그림 · 모조핀   1월의 페어링 백경15화이트 + 생굴 백경증류소는 2023년에 문을 연 신생 양조장이지만 20년간 가업을 이어오며 축적한 양조 기술을 바탕으로 전통주를 만들고 있습니다. 조상 대대로 전해온 약재 법제술(法製酒)을 술 빚기에 적용했다고 하니 그 맛이 남다를 것 같죠? ‘백경15화이트’는 양조장에서 직접 재배한 단일 품종 쌀에 직접 빚는 누룩, 그리고 180...

그림 · 모조핀  12월의 페어링 동짓달 기나긴 밤 + 슈톨렌 ‘동짓달 기나긴 밤’은 쌀과 복분자를 원료로 빚은 한국의 전통 약주입니다. 황진이의 시조를 따 이름 지었듯이 절절한 그리움을 맛에 담아낸 술입니다. 달콤하지만은 않은 묘한 맛이 사람의 다채로운 감정을 표현하는 것 같습니다. 12월에는 슈톨렌을 준비하는 것만으로 특별한 나날을 보낼 수 있을 거예요. 슈톨렌을 먹는 ...

그림 · 모조핀   11월의 페어링 삼해소주 + 어제의 카레 900년 이상의 역사를 가진 삼해소주는 고(故) 김택상 명인이 작고한 이후 ‘삼해소주 공방’에서 명맥을 이어오고 있습니다. 삼해소주는 조선시대 양반가에서 마시던 술의 대명사이자 유일하게 상업화가 되었던 서울의 전통주입니다. 그 명성이 이젠 잊힌 것 같아 아쉽지만 맛만큼은 여전히 오랜 역사가 느껴질 정도로 깊습니다....

그림 · 모조핀   10월의 페어링 호호 막걸리 + 단호박 구이 단호박이 들어간 중원당의 ‘호호 막걸리’는 고운 노란빛에 기분이 좋아지는 술입니다. 호박죽 같은 식감과 맛을 예상하는 사람도 있겠지만 그보다 훨씬 가볍습니다. 호박 향이 짙으면서도 너무 달지 않고 담백해서 자꾸만 손이 가지요. 도수가 높지 않고 풍미가 과하지 않아 누구나 부담 없이 ‘호호’ 웃으면서 마시기 좋은...

그림 · 모조핀   9월의 페어링 지장수 까메오 막걸리 + 들기름 막국수 ‘지장수 까메오 막걸리’는 강원도 동해시에 있는 낙천 탁주제조장에서 만드는 술입니다. 동해 약천골 지장수를 이용해 만든다고 하는데요, 저는 처음에 ‘정제수’를 잘못 표기한 줄 알았답니다. 대체 지장수가 뭔지 궁금해서 검색해보니 ‘5억 7천만 년 전에 형성된 황토 암반층에서 자연적으로 생성된 물’이라네요...

그림 · 모조핀  8월의 페어링 푸릇 + 샐러드 부산 광안리에 위치한 양조장 ‘꿀꺽하우스’를 소개합니다. 전통주와 맥주 양조 기법을 조합한 방식으로 술을 빚는 이 소규모 양조장은 지역에서 나는 싱싱한 제철 재료를 활용하는 것으로 유명합니다. 유자와 스피어민트를 넣은 ‘욕망의 거친 물결’, 샐러리를 넣은 ‘셀럽’, 더덕과 메이플시럽을 넣은 ‘더덕캐냈네’ 같은 재밌는 이름의 술...

그림 · 모조핀   7월의 페어링 오미로제 결 + 초당 옥수수 ‘오미로제 결’은 우리나라 전통 샴페인 제조 방식으로 만들어진 세계 최초 오미자 스파클링 와인입니다. 3년이라는 긴 시간 동안 발효를 거쳐 형성된 풍미가일품인 술이지요. 일반 와인보다 훨씬 오랜 시간을 들이는 이유는 오미자의 ‘오미(五味)’를 그대로 보존하기 위해서입니다. 청량한 탄산과 향긋한 풍미를 지닌 오미로...

그림 · 모조핀   6월의 페어링 배금도가 + 병어구이 수제 찹쌀막걸리 ‘배금도가’는 경북 김천에서 자란 무농약 농산물로 만들어집니다. 3대째 이어진 전통 양조 방식에는 무려 1,000일이란 시간이 담깁니다. 기다림과 정성이 잘 숙성된 막걸리인 만큼 맛이 깊죠. 햇빛 좋은 백두대간에서 만들어진 막걸리라 그런지 계절감을 느끼며 마시기에 제격입니다. 아무리 훌륭한 안주라도 이 ...

그림 · 모조핀  5월의 페어링 가무치 소주 + 연어회 ‘가무치 소주’는 충청북도 충주에서 재배된 쌀로 만들어지는 지역 특산주입니다. 가무치 소주를 만드는 신생 양조장인 ‘다농 바이오’는 국내 어느 양조장에서도 볼 수 없는 고가의 증류 설비를 활용해 가무치 소주를 만든다고 해요.가무치 소주는 25도와 43도 제품으로 나뉩니다. 25도는 부드럽고 편안한 반주로, 43도는 좀 ...

그림 · 모조핀   4월의 페어링 청명주 + 탕평채 청명주는 전통 누룩을 연구하는 ‘한영석 발효연구소’에서 만드는 프리미엄 약주입니다. 국내산 쌀과 내장산의 맑은 물로 직접 띄운 누룩을 활용해 이익의 《성호사설》에 나오는 기본 제조법에 따라 시기마다 다양하게 생산하는 것이 특징이지요. 내 입맛에 맞는 청명주를 찾는 즐거움은 봄을 기다리는 마음과 비슷합니다. 그러다 마침내 찾...